Nevşehir'de 48 yaşındaki girişimci İbrahim Ünal, coğrafi işaret tescilli kabak çekirdeğini, kahvaltılık ezme, çikolata ve krokan gibi katma değerli ürünlere dönüştürerek tüketicilere sunmak için önemli bir adım attı. Ünal, yaptığı açıklamada, Karadeniz gezisi sırasında fındıkla yapılan katma değerli ürünleri gördükten sonra, kabak çekirdeğiyle benzer bir yol izlemenin mümkün olabileceğini düşündüğünü belirtti.
Coğrafi İşaret Tescilli Ürünler
İbrahim Ünal, 2019 yılında coğrafi işaret tescili almış olan "Nevşehir Kabak Çekirdeği"ni yalnızca çerez olarak değil, aynı zamanda farklı gıda maddelerine dönüştürmek amacıyla çalışmalar yürütmeye başladı. Uzun yıllar özel sektörde makine mühendisliği yapan Ünal, bu işe girişmeden önce kabak çekirdeğinin potansiyelini araştırdı. Yaklaşık 4 yıl süren Ar-Ge çalışmaları sonucu, Sulusaray beldesinde kurduğu atölyede üretim sürecine başladı. Yöre çiftçilerinden temin ettiği kabak çekirdekleri ile birbirinden lezzetli gıda maddeleri üretmeye başladı ve ürünlerini Kapadokya'daki otellere, hediyelik eşya dükkanlarına, marketler ve internet üzerinden tüketicilere ulaştırmaya başladı.
Kabak Çekirdeğinin Besin Değerleri
Ünal, ürettiği kabak çekirdeği bazlı gıdaların zengin besin değerlerine sahip olduğunu vurgulayarak, çinko, magnezyum, demir ve E vitamini açısından oldukça zengin olduklarını ifade etti. Son altı ay içinde sahip olduğu ürünler büyük ilgi gördüğünü belirten Ünal, yalnızca yerel pazarla sınırlı kalmayıp, yurtdışında Bulgaristan ve Slovenya’dan da talep aldıklarını dile getirdi. İhracat görüşmelerine başladıklarını paylaşan Ünal, ürün portföyünü genişletme hedefi doğrultusunda sürekli yeni denemeler yapmaya devam ettiklerini belirtti.
Farklı Ürün Seçenekleri
İbrahim Ünal, değişik damak tatlarına hitap edebilmek için hünerlerini sergileyerek, şekersiz, şekerli, ballı, cevizli, limonlu ve portakallı ezmeler üretmektedir. Ürünlerinde kabak çekirdeği oranları ise sade ezmelerde yüzde 100, çikolatalarda yüzde 65 ve şekerli ezmelerde ise yüzde 80 olarak ifade edilmektedir. Mevcut üretim kapasitesiyle günlük olarak yaklaşık 100 kavanoz kahvaltılık ezme, 250 ile 300 paket krokan ve 150 ile 200 kutu çikolata üretebilmektedir. Bu ürünler, özellikle turistik otellerde kahvaltılarda kullanılmakta ve turistlerin sıkçha ziyaret ettiği hediyelik eşya dükkanlarında satışa sunulmaktadır.
Yerel Ekonomiye Katkı
Ünal, kabak çekirdeği ürünlerinin tüketiciye ulaştırılması sürecinde yerel çiftçilerle iş birliği yaptıklarını vurgulayarak, hammaddelerini genellikle Sulusaray beldesindeki çiftçilerden temin ettiklerini kaydetti. Eğer yeterli hammadde bulunamazsa, çevre ilçelerden de bu malzemeleri temin ettiklerini belirtti. Doğal ürünler pazarının giderek büyüyeceğini düşündüğünü ifade eden Ünal, kabak çekirdeğinin coğrafi işaret tesciline sahip olmasının Nevşehir'in tanıtımına ve yerel ekonomisine önemli katkılar sağlayacağını söyledi. Bu ürünlerle birlikte kabak çekirdeğine olan ilginin artmasını umut ettiğini belirterek, bu çabaların yöredeki kabak ekim alanlarının genişlemesine de katkı sağlayacağını düşündüğünü ifade etti.
